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广东菜怎么做?大叔教你??鱼煲,鲜香味美,简单易做
发布日期:2020-06-27 00:51   来源:未知   阅读:

人生一大幸事,就是拥有一位生活在南京的广州好基友。这种乐趣除了KTV里听他“若你喜欢怪人,其实我很美”360粤语环绕,主要来自于:广州人太会吃了!“镬气”是粤菜所具有的一种个性味道,每当谈论到镬气,“??煲”是我们绕不开的美食,?煲师傅用小小一个沙煲,通过对火候的把控,让每一样食材以热烈观感呈现在食客面前。??煲的食材、烹饪场景都极尽鲜活,食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持,被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味,随着掀开盖子那一刻的??作响,每双筷子趁热行动,酣战之后,空气中的香味经久不散……

“??煲”出身于市井,上世纪八九十年代,便风靡广州街头巷尾的大排档。如今,?煲食材的选择更加的丰富化,无论是肉类、海鲜,还有蔬菜、面食,甚至连木瓜等水果都包罗尽有,“??”类的砂锅方便菜,在广东地区随处可见,种类繁多,数不胜数。很多材料都可以用这种做法,也因为快捷美味而被人们所喜爱!话不多说,今天大叔下厨房教你做??鱼煲,希望你吃得开心呢~

草鱼/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/豆豉/香油/淀粉/生抽/老抽/娃娃菜

1、首先把整条鱼杀完劈开两半,再把鱼肉先切成长段,再把长段切成小段洗干净沥干水分,放入老抽、生抽、盐、蚝油、姜蒜、红酒/料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉,用筷子或者手抓均匀,腌制10分钟~20分钟,去腥入味;

2、然后热砂锅放入油,中小火先下姜蒜,炒出味道,让油均匀砂锅以防沾底,放入点配菜转成小火,依次放入鱼段,先翻翻鱼段防止沾底,沿着锅边淋一圈香油,稍等片刻后再倒入剩余的酱汁;

3、最后继续中小火翻一番,中火煮沸,放入豆豉,小火盖锅盖焖煮3分钟左右,放入葱花盖锅盖继续煮至汤汁变稠,断火继续焖5分钟左右即可上桌开吃啦~

鲜香味美,简单易做的??鱼煲就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这时候“??”的声会很明显,翻时要小心,防止破坏鱼肉的完整;

2、这一道菜只要是鱼肉都可以,我选择了骨刺较少的草鱼。

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